|
Vetzuren
Even ging het hand in hand: we
konden afvallen en smullen
tegelijk.
Onze extra vetcellen leken
letterlijk weg te smelten met de
voedingsadviezen van dr. Atkins. En
diezelfde adviezen zorgden voor
soepele aderen, die vrij bleven
van
een te veel aan cholesterol. Maar
bij nader onderzoek blijken onze
hart en bloedvaten toch te lijden
onder lappen vlees met mayo en ei.
De vetten hebben het weer
gedaan... Is vet echt zo
slecht voor onze gezondheid??
Vroeger was het heel simpel, vet
was slecht. Tenzij je in de leer
van dr. Atkins
geloofde, want daarbij was en is
vet gezond. En voor de mensen die
het niet precies wisten, ontstond er een compromis. Men
maakte onderscheid in vet
afkomstig van een dier, en vet
verkregen uit een plant. Grofweg
komt deze tweedeling overeen met
de chemische structuur van vetten. Dierlijk
vet is verzadigd; plantaardig vet is onverzadigd.
En wat onze gezondheid betreft, bleef het eveneens eenvoudig:
verzadigd vet was slecht en
onverzadigd vet was goed.
Op zich is dit onderscheid in
vetten terecht. Vetten die wij
eten zijn namelijk dierlijk
of plantaardig, en je hebt
verzadigd vet en onverzadigd vet.
Alleen kun je niet meteen spreken
van goed en slecht vet. Bovendien
kunnen plantaardige vetten ook
verzadigd zijn, en sommige
dierlijke vetten zijn onverzadigd.
Dus, wat is nu goed en wat is
slecht? Zowel
verzadigd als onverzadigd vet kan
gezond en ongezond zijn.
Verwarrend dus. Bekijk daarom de
onderstaande tabel. Dan weet je
wat wel en niet goed is.
| verzadigd
vet: |
komt
vooral voor in: |
gezond? |
plantaardig
gehard vet |
verhitte plantaardige olie
zoals frituurvet,
koeken,
snacks en chips |
nee
|
| verzadigd
vet |
vlees,
vette zuivel
producten,
chocola
|
met
mate |
| onverzadigd
vet: |
komt
vooral voor in: |
|
| e.o.v. |
olijven,
olijfolie,
avocado,
noten
|
ja |
| m.o.v.-6
|
oliën
|
met
mate |
| m.o.v.-3
|
vette vis,
lijnzaad (olie)
|
ja |
Uitleg
bij de tabel:
-
plantaardig geharde vetten worden ook wel
transvetzuren genoemd.
-
e.o.v. = enkelvoudig onverzadigde vetzuren
-
m.o.v. = meervoudig onverzadigde vetzuren
-
De cijfers 3 en 6 slaan op de chemische
structuur van vetten.
-
Sommige vetten zijn in beperkte mate
gezond. Eet
hier dus niet te veel
van!
Extra:
Wees dus matig met het gebruik van oliën
en producten met veel m.o.v.-6 's.
Denk daarbij aan zonnebloem- en
sojaolie en mayonaise,
sladressing, margarine en ook
sommige pestosauzen. Aan dagelijks
4 gram van dergelijke vetzuren heb
je genoeg. Dat is ongeveer de
hoeveelheid margarine die je op 1
boterham smeert.
Voor je gezondheid hoef
je niet zuinig te zijn met
voedingsmiddelen die rijk zijn aan
enkelvoudige en m.o.v.-3 vetzuren
zoals olijven, olijfolie en noten.
Wel is het aan te raden om (vette)
vis niet meer dan twee keer per
week te eten. Want door de
vervuilde zeeën bevatten
visvetten zware metalen zoals
kwik. Het is niet goed voor je als
je daar te veel van binnen krijgt.
|
