Kies het beste brood
Wat zegt de kleur van brood over de voedingswaarde?
Wellicht denk je, hoe donkerder hoe beter, maar dat is lang niet altijd het geval. Let dus niet op de kleur als je een brood beoordeelt. 

Hoe zit dat precies? 
Brood wordt gemaakt van tarwe, en deze graansoort is middenbruin van kleur. Natuurlijk brood heeft daarom ook deze kleur. Ofwel, brood hoort middenbruin te zijn en niet wit of donkerbruin. 
Waarom zijn er dan verschillende kleuren brood te koop? 
Dat ligt aan de bewerking van brood en of het brood gekleurd is. 
Bij wit brood is de tarwevezel verwijderd, en bij lichtbruin is dat deels gebeurd. 
Ook bij middenbruin en donker brood kunnen de vezels ontbreken. Dit brood lijkt volkoren, maar afgezien van de kleur is het gelijk aan zijn witte variant. Het brood is donker door het moutextract, een soort suikerstroop. Of het brood is licht gebrand. Ook op deze manier wordt (volkoren)brood extra donker gemaakt. Je kunt dit branden vergelijken met roosteren. 

Welk brood kun je het beste eten? 
Volkorenbrood in z’n pure vorm, dus niet gekleurd of gebrand is het beste voor je. 
Kies dus voor middenbruin brood. Maar ga  niet alleen af op de kleur. Let ook op de naam (kies volkoren en neem geen fantasienaam zoals "waldcorn") en controleer de ingrediënten. Is het brood gemaakt van tarwemeel, dan is de hele korrel gespaard gebleven. Bij  tarwebloem is de korrel vermalen tot wit meel. 
Vraag zo nodig je bakker over de ingrediënten. 

Extra: Heel donkerbruin brood hoeft niet per se gekleurd te zijn; het kan ook extra donker zijn wanneer het vermengd is met rogge. Maar meestal is dit niet het geval. 

Vezels
Nog even voor de duidelijkheid, waarom zijn vezels zo belangrijk? 
Dat komt omdat ze de vertering remmen. Het zetmeel (of eigenlijk: de suikers) komen daardoor geleidelijk in het bloed, waardoor je langer verzadigd blijft. 
Ook eiwitten remmen de vertering. Stokbrood bevat meer eiwitten dan ons gangbare brood, en is om die reden beter.
Wil je brood wat zeer lang verzadigt? Kies dan voor brood met extra eiwit en vezels, ofwel: volkorenstokbrood.