Home | Gezondheid | Voedingsmiddelen | Is bruin brood werkelijk bruin?

Is bruin brood werkelijk bruin?

Wat zegt de kleur van brood over de voedingswaarde?
Wellicht denk je: hoe donkerder hoe beter. Maar dat is lang niet altijd het geval. Let dus niet (alleen) op de kleur als je een brood beoordeelt.

Hoe zit dat precies?

Brood wordt gemaakt van tarwe en deze graansoort is middenbruin van kleur. Elk broodsoort zou daarom middenbruin moeten zijn.
Maar bij de bakker of in de supermarkt is dat wel anders. Hoe zit dat nou?
Dat ligt aan de bewerking ervan en of het brood gekleurd is.
Bij wit brood is de tarwevezel verwijderd en bij lichtbruin is dat deels gebeurd.
Ook bij middenbruin en donker brood kunnen de vezels ontbreken. Dit brood lijkt volkoren, maar afgezien van de kleur is het gelijk aan zijn lichte variant. Het brood is donker door het aanwezige moutextract, een soort suikerstroop. Of het brood is lichtjes gebrand. Ook op deze manier wordt (volkoren)brood extra donker gemaakt. Je kunt dit branden vergelijken met roosteren.

Welk brood kun je het beste eten?

Natuurlijk is volkorenbrood met z'n volledige vezels het beste.
Dit type brood herken je aan de middenbruine kleur en aan de aanduiding "volkoren" in de naam; bij deze combinatie weet je dat je goed zit. Verder kun je de ingrediënten controleren. Is het brood gemaakt van tarwemeel, dan is de hele korrel gespaard gebleven. Bij tarwebloem is de korrel vermalen tot wit meel.
Vraag zo nodig je bakker over de ingrediënten.

Rogge

Heel donkerbruin brood hoeft niet per se gekleurd te zijn; het kan ook donker zijn als het vermengd is met rogge. Maar meestal is dit niet het geval.

Vezels

Nog even voor de duidelijkheid, waarom zijn vezels zo belangrijk?
Dat komt omdat ze de vertering remmen. Het zetmeel (of eigenlijk: de suikers) komen daardoor geleidelijk in het bloed, waardoor je langer verzadigd blijft.
Ook eiwitten remmen de vertering. Echt Frans stokbrood bevat meer eiwitten dan ons gangbare brood en is om die reden beter.
Wil je brood wat zeer lang verzadigt? Kies dan voor brood met extra eiwit en vezels, ofwel: Frans volkorenstokbrood.