Afslanken met vet
Hoe zit dat nu met het Atkinsdieet? Kun je werkelijk vet met vet verliezen? Want of het dieet nu gezond is of niet (daar blijven de meningen over verdeeld), er zijn mensen die gewicht verliezen met dit omstreden dieet.

Eigenlijk heel vreemd, want vetten bevatten twee keer zoveel calorieën als andere energiebronnen (= koolhydraten en eiwitten). En het aantal calorieën en niet zozeer de voedingssamenstelling bepaalt of we afvallen of niet. Is het daarom niet beter om over te stappen op een vetarm dieet? 
Het voordeel van een vetarm dieet is dat je twee keer zo veel kunt eten als bij het Atkins dieet. 

Is veel eten echt lekker? Dat ligt er aan of je trek hebt of niet. 
Bij honger smaakt een bordje vol lekkers heel anders dan na het eten van een zware maaltijd. En daar ligt het geheim van Atkins... 

Een vol gevoel
Bij Atkins gaat het om het verzadigingsgevoel. Het is heel simpel: je eet alleen loodzware voedingsmiddelen en vervolgens taal je niet meer naar 
tussendoortjes waardoor je uiteindelijk minder eet. 

Valt vet inderdaad zo zwaar? In eerste instantie zou je zeggen van niet, want vet heeft een klein volume. Het duurt daardoor veel langer voordat je maag goed gevuld is om van een vol gevoel te kunnen spreken. 
Maar het gaat niet zozeer om de maagvulling, het gaat om de maagontlediging. Ofwel, blijft het voedsel lang in de maag? En ook is het de vraag hoe lang het voedsel in de darmen blijft. Dit is belangrijk om te weten (en vooral: om te voelen!). Want de tijd die een voedingsmiddel nodig heeft om de darm te verlaten, zegt iets over het verzadigingsgevoel. En hierbij geldt: hoe langer het voedsel blijft zitten, hoe minder je verlangt naar lekkere hapjes, toetjes, taartjes en snacks.
Het blijkt dat vooral vetten een lange tijd nodig hebben om de maag en de darmen te verlaten.

Waarschijnlijk kijk je hier niet zo van op. Je weet ook wel dat een portie boerenkool met worst nu eenmaal zwaarder valt dan witte boterhammen met jam of dan slagroom met ijs. 
Een witte boterham met jam bestaat vooral uit koolhydraten en de worst van je portie stamppot bevat veel vet en slagroom met ijs ook....
Slagroom met ijs? Het blijft verwarrend met die voeding. Want ga maar eens na, je zult vast eens gemerkt hebben dat extra toefjes slagroom veel makkelijker te behapstukken zijn, dan stukjes worst. Sterker nog, een toefje slagroom voel je bijna niet, en toch bevatten slagroom en worst evenveel vet. Blijkt het verhaal van goeroe Atkins en andere wetenschappers over verzadigingswaarde toch bijna letterlijk en figuurlijk gebakken lucht te zijn?   

Wil je je echt verzadigd voelen, dan kun je maar beter niet alle vetten eten. Dat heeft weer te maken met de vertering, die bij sommige vetten sneller is dan bij andere: 
Om vet te verteren moet het eerst uiteengerafeld worden tot kleine bolletjes. Het vet in slagroom bestaat al uit kleine bolletjes, en is daarmee als het ware "voorbewerkt." De vertering gaat daardoor snel. Bij het vet in worst is dat niet zo. In de maag en (vooral) in de darm moet het uiteenrafelen nog gebeuren en dat kost tijd....