Aardappels? 
Volgens Montignac kun je maar beter rijst eten, of pasta. In elk geval is alles beter dan aardappels. Zelfs een glas wijn met wat kaas (dit is een combi van koolhydraten en vet!) is in zijn ogen beter voor de lijn dan een half bord vol met gele knollen. 

Waarom zijn de aardappels zo in het verdomhoekje komen te staan? 
Dat komt omdat ze het verkeerde zetmeel bevatten. Je hebt twee soorten: amylose en amylopectine. 
Amylose wordt langzaam opgenomen in het bloed, en amylopectine sneller. En aardappels bestaan nu net voor een groot deel uit amylopectine.

Aardappels hebben dus een hoge glyceamische index. Hierdoor gaat je  bloedsuikerspiegel snel omhoog. Een hoge bloedsuikerspiegel tast je aderen aan. Dit weet je alvleesklier ook. En daarom gaat deze heel veel insuline aanmaken, zodat de bloedsuikerspiegel daalt. Fijn voor je aderen, maar niet voor de lijn. Want een lage bloedsuiker maakt hongerig, en honger doet eten....

Vetten, vezels en eiwitten remmen de bloedsuikerspiegel. Als je iets eet waarin (snelle) koolhydraten in zitten, dan kun je er beter iets hartigs bij nemen. Eet daarom koolhydraten, vetten en eiwitten juist niet gescheiden!!

En zo is het ook met de aardappels. Als je er een stukje vlees bij eet en wat groenten, dan zul je echt geen pieken en dalen in je bloedsuikerspiegel krijgen. 
Als je helemaal zeker wilt zijn van een gelijkmatige of langzame bloedsuikerspiegel, kies dan voor een betere aardappel. Vast kokende aardappels verzadigen langer dan bloemige varianten en puree. En wil je je honger echt goed stillen, maak dan een aardappelsalade. Koude aardappels hebben namelijk een lage glyceamidsche index (!).

Je kunt dus best een (koud) aardappeltje eten. Sterker nog, de knol is gezond! 
Het is niet alleen een energieleverancier, maar ze leveren ook vitamine B, C en kalium.
En eigenlijk valt die energie wel mee. 100 gram aardappels (= 2 stuks) bevatten 75 kcal, terwijl 100 gram pasta 95 kcal bevat. 

Let op: vervang aardappels niet (te vaak) door aardappelkroketjes, rosti of door andere bewerkte varianten; ze bevatten namelijk ongezond vet en minder voedingsstoffen dan de echte aardappel.